和大師一起吃飯 (沒有貨)

描述

內容簡介：

《和大師一起吃飯》是覺具法師的第一本食譜書，他跟隨星雲大師十數年，在大寮中練就出不慍不火的柔軟功夫。「覺具的身材瘦長，看似弱不禁風，一旦站到廚房裡，就像陣前大將，指揮若定，他的調配、典座能力，真是有他的特長。」這是星雲大師對弟子覺具的形容。

的確，有「心」就是祕方。寺院裡的典座經常要供應數千人的過堂或諸多法會等，面對瑣碎的廚房事務，若無深厚的修養，如何能夠以美味、美作、美心來供養大家？

有人問典座美味料理的祕方，典座說：「其實我沒有祕方，時間就是祕方，歡喜心就是祕方，真誠的供養心就是祕方，孜孜不求的勤勉努力就是祕方，只要能於典座上發心作務，就能煮出好味道。」

全書分六類共六十道菜，六十道料理依行星雲大師對素食飲食的信念：佛教徒吃素，旨在不斷大悲種，素食能長養慈悲心，接近道德、有益健康、增加耐力、簡單衛生、維護生態等。

其實修行不需要在「吃」上計較，能夠吃得簡單，吃得樸素，吃得清淡，這樣的生活就是最美好的了。

本書不只是一本食譜書，每道菜背後的故事及其宏願讓人動容和讚歎。六十道料理是藝術也是修行，對喜愛烹調的人是難得的學習和增益；藉著本書讓人重新思考，廚中事務不單是「烹煮」和「飲食」兩件事，其實每個人都可以是「大師」，美心在哪裡，美味就在那裡。

目錄：

【推薦序】
燉煮爛透裡的柔軟 ◎星雲大師
【作者序】
叢林菜根香 ◎釋覺具
【目錄】
麵食
豆漿麵/蕃茄麵/泰式酸辣麵/紅燒麵/養生紅麴冷麵/
飯食類
平安粥/翡翠炒飯/如意炒飯/紅麴炒飯/叉燒飯/素燥飯
便當菜類
半碗鹹菜/涼拌川耳/醬燒豆乾/油蜜杏鮑菇/干扁四季豆/豆包破布子/青辣椒炒豆餅/雪里紅炒毛豆泥/筍片滷烤麩/滷盧几/桂竹筍炒素羊肉/酸菜炒筍片/如意手扒/三杯麵腸/芥末過貓/榨菜香菇絲/芹菜管炒百頁豆腐條/鐵板杏鮑菇
一般菜類
白玉香菇燒/腐乳淮山燒/茭絲豆皮捲/黃金豆腐燒/焗烤豆腐/金色沙拉/涼拌干絲/涼拌銀芽魚翅/ 日式芝蔴豆腐/花生豆腐/紫米糕/涼拌青木瓜/涼拌黃瓜/涼拌黃瓜杏鮑菇/苦瓜炒豆腐/蜜汁牛蒡 /松子秋葵沙拉
手工菜•點心類
養生鴿鬆捲 素鰻 蓮花肝 善緣火腿 法式鍋餅 法式拿破崙 咖哩酥 蘿蔔酥 北京烤ㄚ捲
湯品類
黃金芙蓉湯 天山雪蓮湯 菇菇湯 餛飩湯 韓式泡菜鍋

作者簡介：

釋覺具
佛光山的餐飲工作者 長年擔任典座一職
臺灣省苗栗縣人，85年依止星雲大師出家，佛光山叢林學院畢業，南華大學宗教學研究所碩士
曾任 佛光山南華學舍監寺/佛光山蘭陽別院監院/佛光山雲居樓管理主任/佛光山滴水坊總部主任/佛陀紀念館樟樹林滴水坊主任
現任 佛光山開山寮當家
*典座：僧寺中負責大眾齋粥的職務。

書摘：

【試閱一】 豆漿麵
滴水之恩湧泉以報
豆漿麵是佛光山滴水坊的招牌麵，又稱「佛光麵」，它是大師親自傳授、指導的創意料理，運用簡簡單單的食材，雖然沒有添加複雜的醬料，卻有著無比香濃的好滋味，吃了它，你一定會說：「原來豆漿拿來煮麵，它的湯頭是這麼的讚！」
佛光山的第一間滴水坊位於臺北松山火車站旁的佛光山臺北道場十樓，成立於1994年，附設於佛光緣美術館內。之所以取名為「滴水坊」，是希望藉由「滴水之恩，湧泉以報！」的精神，帶動社會知恩、感恩、報恩的風氣。滴水的典故，來自日本的滴水和尚，他有次端水給他的師父洗腳，沒有珍惜水資源，將多餘的水隨地倒掉，遂遭師父的訓斥：「一滴水可以解渴、一滴水可以給植物帶來生機、一滴水能滋潤大地……。」為了警惕自己的浪費行為，故自取名為「滴水和尚」。
滴水坊的精神，正是要推動這種惜福的報恩思想，希望藉由滴水坊拋磚引玉，帶動社會良善的風氣。

食材：豆漿300g、麵條1球、小白菜50g、炸豆包50g、生香菇50g。
調味：油1大匙、醬油膏1大匙、鹽1/2大匙、香菇精1/2大匙。
做法：1.先將豆漿與水以1:1的比例混合放入鍋中熬煮。2.另起一鍋放油加醬油膏爆香後，倒入熬好的豆漿湯中。3.將切好的香菇片與炸豆包絲放入鍋中，加入鹽、香菇精調味，即可將麵條放入豆漿湯中大火快煮，起鍋前加入小白菜絲配色。

◎一滴水可以解渴、一滴水可以給植物帶來生機、一滴水能滋潤大地。

【試閱二】
平安粥
平安吉祥帶回家
平安粥，是佛光山的待客之道，希望每位來山者能把平安吉祥帶回家，也是佛光山飲食文化的精華，一碗小小的平安粥，各種食材巧妙融合在一起，又不失食材原味，這就是佛光人的精神，以「和諧、柔軟的態度，達成任何一個能利益眾生的使命，讓自己巧妙的與大眾融合在一起，但自己的特色又不會因此而減少。」在燉、煮、爛、透的柔軟裡，展現人間佛教融合的精神。
星雲大師說：「一杯茶不足以溫暖信徒的心，我要『以粥代茶』給往來的信徒解渴除饑，希望每位食用者，吃了平安粥，都能歡喜、健康、平安、快樂、福慧增長。」大師早年生活艱困又為法忘軀，常在饑餓中度日，後來創建普門寺，讓「給人吃飯」成為佛光山發展的重要因緣之一，「普門大開」、「給人吃飯」的宏願，加上童年在寺院裡享用臘八粥的溫馨經驗，讓大師開創「以粥代茶」的理念，讓信徒來到寺院，以一碗熱騰騰的平安粥解渴止饑，除了帶給色身健康外，更希望能受用到佛法的滿足與快樂，為心靈填上滿滿的平安。
食材：蓬萊米1.5量杯、圓糯米1/2量杯、芋頭1量杯、紅蘿蔔1量杯、米豆或花生1/2量杯、油豆腐1量杯、青江菜1量杯、油條2量杯、老薑1/2大匙。
調味：油3大匙、醬油膏1大匙、淡色醬油4大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1/2大匙、香菇精1/2大匙。
做法：1.先取蓬萊米和糯米混合洗淨備用。2.花生用水煮到入口即化的程度備用。3.蓮子蒸熟，一樣要蒸到入口即化的程度。4.油豆腐切1cm丁炸好備用。5.紅蘿蔔切1cm丁炸好備用。6.芋頭切1cm丁炸好備用。7.將油條切0.7公分備用。8.將青江菜燙熟後過冷水，撈起擠乾水分，切0.7公分備用。9.另起一鍋倒油，加入醬油、油膏爆香，接著將處理好的花生、蓮子、油豆腐等材料炒香，再加入400c.c.水、胡椒粉下鍋滷，以小火滷至水收乾備用。10.再起一鍋倒油先爆香薑末，接著加入米炒香。11. 再取一湯鍋，放3000c.c.冷水、紅蘿蔔一同煮開。12. 將炒香的米倒入煮開的水中。13. 5分鐘後，將芋頭加入稀飯中一起煮。14. 10分鐘後，將滷好的花生、蓮子、油豆腐等材料，一起倒入稀飯中煮。15. 25分鐘後，加入鹽、香菇精、油條、青江菜等一起攪拌均勻，蓋上鍋蓋熄火，讓稀飯與所有的材料在鍋中醞釀、融合，再燜上五分鐘左右，就可以食用了。
◎一碗小小的平安粥，將各種食材巧妙融合在一起，又不失食材原味，在燉、煮、爛、透的柔軟裡，以「和諧、柔軟的態度，達成任何一個能利益眾生的使命，讓自己巧妙的與大眾融合在一起，但自己的特色又不會因此而減少。」